一.良好營養的重要性
癌症是國內十大死因的第一位，發生率還在逐年增加中。但是因為現代醫學的進步，結合了手術、放射治療、化學治療，所以癌症的存活率也提高許多，治療後的保健及復原也相形重要。 目前已證明營養的改善可增強免疫系統及身體的機能效率，因而能有效抑制腫瘤及癌細胞的擴散。營養強化免疫系統，增強身體內抗癌的殺手細胞、Ｔ細胞、巨噬細胞等功能。所以除了早期發現及早期治療以提高癌症治癒率外，患者的營養狀況也關係著治療的成敗。
二.飲食因子對癌症的影響 癌症的引發目前並未完全被瞭解，一般認為與細胞分裂基因失控有關，尤其是先天基因修補能力較差者，即為罹患癌症的高危險群。一般外來可使基因受損的物質不勝枚舉，如放射線、化學物質、細菌、病毒、 食物、人造或天然的產物，空氣、水及工作環境皆充滿了致癌的危險因子。 1997年 世界衛生組織(WHO)針對世界上超過一千萬癌症患者發表一篇統計報告，報告 中指出:在這些癌症患者中，約有三分之一與飲食有關（飲食不均衡或不衛生造成）。如能早期控制食物的攝取，就能預防癌症的發生。
三.飲食因子對癌症的影響 熱量：愈高，愈胖者，子宮內膜癌及膽囊癌發生率較高。 脂肪：攝取多量的膽固醇，會增加糞便中膽固醇代謝物的濃度，促進膽酸的排泄。膽酸經腸道微生物群的作用，形成致癌物。 蛋白質：肉類經炭烤，長時間燉煮，會產生突變。促進癌細胞的發生。 醣類：過多精緻的醣類食物，使腸道細菌中厭氧菌較多，分解膽酸，形成致癌物。 維生素：研究顯示，若血中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素偏低，可能會提高肺癌、腸胃道等癌症。 礦物質：由於工業污染而攝取多量的砷、鎘、鎳，因而提高癌症 罹患率。 黃麴毒素(aflatoxin)：乾果（花生、花生醬）穀類（米、玉米、小麥），易遭污染。 人工甜味劑、添加物（如色素、抗氧化劑、安定劑、黃樟素）、任何傷肝的食物、藥品、病毒、殺蟲劑。 其他：酒、香煙、檳榔或食物過於精細、缺乏纖維，引發大腸癌。
四.腫瘤病人為什麼會發生營養上的問題？
腫瘤的影響：
腫瘤會堵塞腸胃道，使病人不舒服不想吃東西。
有些腫瘤會產生某種物質，影響食慾中樞，降低食慾。
腫瘤會結合、滯留某些相關的礦物質，當食物不對味時，食慾自然就降低了。
五.治療的影響
1. 手術治療
任何手術對身體均會產生不同的壓力，使食慾變差。如果是消化道手術，可能會產生幾種干擾進食的症狀。
開刀部位
口腔和頸部：影響咀嚼及吞咽
胃部：很快有飽脹感
小腸：影響吸收能力、腹瀉
2.化學治療
消化道正常細胞生長得快，所以也會受化學治療藥物的影響。但消化道的 細胞復原也快，雖然症狀十分令人困擾，但不會持續很久，幾天後便會消失。症狀的輕重也會隨所用的化學藥物劑量而改變。通常症狀是可以控制的。
3.放射治療
可能因為所接受的放射部位及劑量不同，而有不同的症狀。
口腔、頸部：唾液減少、口乾、吞咽困難、味覺改變、食慾不振。
胃、肝、胰、膽、十二指腸或下腹部骨腔、膀胱、子宮、直腸：腹痛、腹部痙攣，便秘、腹瀉，食慾不振、噁心，嘔吐，胃灼熱。
4.其他：任何型式的不適，都是降低食慾的起因。當病人感覺沮喪或進食後有不舒服的症狀發生時，會影響食慾，而當體重減輕，身體除了利用脂肪當做熱量的來源，並產生一種影響食慾的物質。
六.癌症病人飲食應注意那些事項？
目標是保持理想的體重，能增加的話最好。
（一）原則：均衡的飲食計劃
（1）每日基本需要攝取的幾種食物：
兩杯以上的牛奶或兩份以上的奶製品 (兩杯豆漿)。
5兩肉類。
2份以上的水果，其中要有一個是柑橘類。
3份以上的蔬菜，其中要有一份是深綠或黃色的葉菜類(一份是煮好的半碗飯量)。
3~6碗的乾飯(4片吐司麵包可以取代一碗飯)。
（2）增加熱量 如果無法攝取足夠的食物，可以試吃下列一些高脂肪、醣類食物。量不多，但卻可得不少的熱量：
奶油或人造奶油抹在吐司、溶入湯、蔬菜、麥片、米飯、蛋上。
花生醬 - 可與香蕉、蘋果、梨一起吃，或抹三明治。
美乃滋配合沙拉、蛋、蔬菜。
鮮奶油、奶精 - 布丁、派、熱巧克力、水果、果凍、甜點。
果醬、糖漿、糖果、巧克力等點心。
喝茶、吃麥片、吐司時，可加入些果醬、糖蜜。準備一些冰棒、爆米花、餅乾、果 凍類。 容易準備及現成的食物會使進食意願提高。
( 3 ) 增加蛋白質肉類：不論是豬肉、牛肉、魚、雞、鴨、羊肉均可。 奶類：無論是牛奶、奶製品，或是市面上可買到的合格醫療營養品均可。可以冰涼一下，增加風味。 乳酪、豆製品：豆奶、豆乾、豆腐。 蛋：可 運用各類煮法來食用。
（二）治療期間應注意要點：
採高營養，容易消化及吸收飲食。
若無法進食，可以注射營養品，或者可以服用易吸收的完全營養品： 營養應均衡。原則採高熱量、高蛋白、高維生素的飲食。
均衡攝取，不偏食。
多吃一些對癌症可能有治療作用的食品。
採少量多餐進食。即使胃口不好，也盡量以少量多餐之方式積極用餐，把進食營養食品當成治療之延續。
在適當進食時機。例如在放療及化療前二至三小時，不宜吃太多食物。有惡心及嘔吐的病人，可以在進食前半小時服用止吐劑。
進食時講究氣氛，與家屬共餐聊天，可放音樂及看電視，如此可分散食慾不振的注意力。
烹調方式：以蒸、煮、猥、炒、湯最好。盡量不要用熏、烤、炸等方式；盡量不吃醃制或辛辣刺 激之食物。避免葷腥油膩之食物。
六.防癌飲食的基本原理
（一）飲食中透過下列幾個途徑及原理可能可以預防癌症的發生；
改變細胞中鉀、鈉的比值，年經的細胞，鉀的比值較高，鈉較低，容易防止癌化發生，當年紀超過40歲時，細胞內的鈉開始超過鉀，細胞開始走向老化，若長期吃太咸的食物、魚、肉類，會加速鈉鉀比值的改變，容易發生細胞老化及癌化； 長期多吃植物性食物，則可維持鉀高鈉低 的程度，防止癌化傾向；抗氧化營養素可以破壞形成游離基的連鎖反應。
（二）可中和食物中致癌物及消除自由基對細胞的影響。具有誘導癌前細胞或癌細胞走向良性分化，而避免癌症發生的含防癌用之食物包括下列幾種：
含維他命A之食品。
富含維他命C及十字花科植物之食品。
含有多醣體之植物。
含微量金屬之食品。
海產品。
（三）避免過多脂肪及蛋白質的攝取，肥胖及體重過重，會增加內源性致癌物(endogenous carcinogens)的產生。 過多脂肪攝取會增加類固醇荷爾蒙的產生，如動情激素(estrogen)、雄性激素(androgen)。這些和乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌都有密切的關係。此外，過多脂肪攝取會增加腸道內膽酸(bile acid)的分泌，膽酸在腸道細菌的作用下，會形成催化腫瘤成長的代謝物，加速大腸直腸癌的形成。過多的蛋白質攝取，亦會增加內源性致癌物，這些蛋白質被消化成胺基酸，在腸道經細菌的催化後，也會產生致癌性的物質(N-nitrosamines)及催化腫瘤成長的物質。因此，減少脂肪及蛋白質攝取，即可避免上述癌化作用。
（四）不吃經過醃漬、煙 熏、燒烤的蛋白質， 煙薰時，食物附著碳所全燃燒產生的焦油及多環烴化合物。 燒烤過程中因油滴被碳火蒸發所產生 的淡藍色煙霧，亦含有類似的致癌化合物，其粒子易附著在食物上。經過醃漬食物本身就含有不少致癌物。因此，減少肉類及燒烤物在癌症預防上是很必要的。 纖維含量最高的食物，可增加排便，減少致癌物滯留在腸道的時間;此外，纖維食物富含硒(selenium)的成分，可以延緩癌細胞的成長。
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